Recettes à base de cacao cru

Les recettes proposées ici avec du cacao cru (la fève simplement fermentée quelques jours et séchée) préservent toutes les qualités nutritionnelles de ce dernier, puisqu’elles évitent les cuissons longues ou à température élevée.

Elles permettent de profiter des propriétés uniques du Theobroma cacao (son nom latin) qui est si riche en polyphénols, magnésium, potassium, vitamines B et d'autres substances bénéfiques au système nerveux.

Tartinade au Cacao

½ tasse de noix ou de noisettes • 2 c. à café de sucre intégral • 2 c. à soupe de pépites de cacao crues • un peu d’huile de sésame si besoin

1. Passer au mixeur les noix ou les noisettes avec les pépites. 2. Ajouter le sucre et un peu d’huile si nécessaire pour obtenir une pâte à tartiner.

3. Déguster sur du pain, des galettes de riz ou de sarrasin.

Smoothie Banane-Cacao

1 banane • 20 amandes • 4 c. à café de pépites de cacao crues • 5 dattes ou abricots secs • 2 tasses d’eau

1. Faire tremper les amandes la veille au soir.

2. Dénoyauter les dattes et les mixer au blender avec la banane et l’eau.

3. Y ajouter tous les autres ingrédients.

4. Puis mixer à nouveau jusqu’à obtenir un liquide onctueux.

4. Déguster.

Chocolat chaud aux épices

1 tasse (250 ml) de lait d’amande ou de soja • 1 c. à café de purée d’amandes • un peu de miel ou de sucre intégral • 1 c. à soupe de poudre de cacao crue • gingembre frais • cannelle • noix de muscade • 1 pincée de piment de cayenne ou d’Espelette

1. Mettre tous les ingrédients au blender, on peut tiédir le lait si on le souhaite. 2. Laisser tourner jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Barres énergétiques

1 tasse d’un mélange de pépites de cacao crues, noix de cajou, raisins secs, baies d’aguaymanto • 5 dattes ou abricots secs • ¼ de tasse de graines de sésame grillées • 2 c. à café de jus de citron • ¼ de tasse de graines de tournesol mixées

1. Mélanger dans un robot les 4 premiers ingrédients.

2. Ajouter si besoin est, un peu d’eau chaude.

3. Après avoir obtenu une pâte collante, la mettre dans un saladier et la mélanger avec les graines de tournesol.

4. Faire des boules ou des barres, les mettre au frigo quelques heures avant de les déguster.

Vinaigrette au Cacao Cru

1 c. à soupe de cacao cru • 2 c. à soupe (30 ml) de

jus d’orange fraîchement pressé • 1 pincée de zeste d’orange bio • 1 c. à café de vinaigre balsamique • 2 c. à café d’huile d’olive • 1 pincée de sel

1. Simplement mélanger tous les ingrédients, dans un petit bol, jusqu’à ce que le cacao soit bien dissout.

2. Déguster avec des betteraves ou des carottes

râpées ou toute autre crudité.

Sauce Cacao pour volailles ou poissons

1 poivron grillé • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 30 g d’amandes en poudre • 1 c. à café d’un mélange de cannelle, cumin, piment, thym • 1 pincée de sel

• 3 c. à soupe de pépites de cacao crues

1. Mixer ensemble le poivron, les épices, l’ail.

2. Y ajouter ½ l de bouillon végétal et cuire à feu doux quelques minutes.

3. Faire revenir à part, l’oignon avec un peu d’huile d’olive.

4. Mélanger le tout, saler et ajouter les pépites de cacao crues.

5. Délicieux sur une volaille grillée ou un filet de poisson

Pour vous procurer des fèves ou des pépites de cacao cru : herbajovis.com (frais de port offerts à partir de 69 € de commande)